九款创新虾仁做法▼脆皮时蔬虾球主料：冰鲜港虾18只辅料：水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克调料：香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克制作：1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊；2、虾去皮去沙线放入糊里调匀，下油锅炸制金黄色摆盘，旁边放入椒盐即可。香草酱虾球 主料：泰国河虾12个。配料：泰椒末5克，橙子一个，小葱3根。做法：1、先把泰国河虾开背，去虾线，加入盐3克、味精3克、生粉10克、蛋清少许腌制备用。2、河虾过油，锅留少许底油，把泰椒末爆香，加入香草酱、河虾翻匀，装盘点缀即可。香草酱：法香45克，茴香酒5克，杏仁片4克，黄油80克用榨汁机打碎，加入盐2克、味精2克搅拌均匀即成。蟹粉虾味豆腐 主料：手工水豆腐150克，蟹粉30克，基围虾1个。辅料：豆苗5克，盐3克，姜末10克，猪油5克，高汤100克，金瓜泥20克，芡粉5克，胡椒粉3克。做法：1、基围虾去头去壳，汆水备用。2、豆腐切7*7正方块，用8成油温炸至金黄色，捞出备用。3、锅内放入猪油、姜末炒香，然后加蟹粉、胡椒粉、花雕酒，倒入高汤，把备好的豆腐也一同放进去调味，文火慢收汤汁。4、最后放入金瓜泥和芡粉打芡，装盘即可。芒果鲜虾沙拉用料： 芒果、大虾、绿豆芽、沙拉生菜、小红辣椒、鱼露、生抽、糖、柠檬汁、橄榄油、白芝麻、料酒做法：1、鲜虾去壳，用刀在背上划一道，挑去虾线，用料酒抓匀，腌一会儿。2、锅中倒少许油，烧热后将大虾两面煎至变色，盛出备用。3、绿豆芽洗净，在沸水中焯1分钟，捞出过凉开水，沥干备用。4、各种生菜洗净沥干，用任意一种或数种都行，比如球生菜、紫甘蓝、苦苣等等。和绿豆芽拌在一起。5、芒果切块。芒果切块的方法：平行于果核，纵向切下一大片，然后用刀在果肉上划格子，别切断果皮，再从果皮往果肉方向推一下，一块一块的果肉就顶出来了，切下来就好。6、全部拌在一起，放入小红辣椒圈，调入鱼露、生抽、糖、柠檬汁、橄榄油、白芝麻，即可上桌。怡香菊花虾球原料：泰国水晶虾仁400克，猪肥膘肉丁50克，马蹄丁50克，鸡蛋清50克，广式春卷皮100克。调料：泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量，普洱茶粉少许。制法：1、把虾仁除去虾线并剁成茸，加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁。 2、把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝。3、将虾糁挤成虾丸，滚上干生粉后挂鸡蛋清，再粘上一层春卷皮丝，逐一制完后，入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈菊花形起锅，分装在用普洱茶粉作盘饰的盘里，最后在菊花虾球上点缀泰式甜辣酱，即成。棒棒棒虾扯选料：虾200g，鸡蛋2个。调味：泰汁50g，面包糠100g。制作：杀好虾，去壳留尾，用少许盐腌制15分钟，用蛋浆裹住，撒上面包糠，放进120°油锅中，虾脆就捞起，淋上泰汁出碟。特色：皮脆柔嫩柠檬油面虾主料：基围虾500g、鱼肉200g、春卷皮适量辅料：柠檬片、姜片、葱节适量配料：盐和味精、鸡精、水淀粉适量制法：1、把新鲜基围虾去头去壳，纳碗加柠檬片、姜片、葱节、盐和味精腌味待用。2、取净鱼肉剁成茸，再加盐、鸡精、味精和水淀粉一起拌上劲；春卷皮则切成丝。3、把鱼茸抹在基围虾身上制成长条形，然后粘裹一层春卷皮丝，待下入六成热的油锅炸至外酥内嫩时，出锅装盘即成。奇妙虾球主料：泰国老虎虾3只。辅料：白沙拉酱100克、土豆200克。调料：盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。做法：1、先把老虎虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包上炸脆的细土豆丝。提示：在上浆前不能放盐。奇妙虾球的奇妙之处：选用7两以上的泰国老虎虾，保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱，与一般酱汁不同，我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配，让酱汁与虾球更好的结合。如何让虾球弹牙：为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法，加微量食粉，让虾肉更Q造型也更好看。参汤虾饺皇原料：21~25头青虾仁100克，西芹20克，红萝卜20克，猪大油5克。调料：鸡粉1克，糖3克，盐2克，胡椒粉，芝麻油适量，清鸡汤20克，花旗参片1克。皮料：澄面25克，生粉12克。做法：1、将虾仁洗净，滤干水分，加入调料用手轻擦至起胶后，再加入其它原料做馅。2、约用5分钟将清鸡汤煲花旗参片成参汤，备用。3、澄面、生粉用75克滚水开皮，按比例分成4份皮，用拍皮刀拍薄，关键是厚薄要一致。4、把馅料包在拍好的皮中，上蒸笼大火蒸5分钟，取出后装进器皿，淋上参汤即可。奥食卡 国际奥食卡专注于餐饮行业，为您提供餐饮采购、厨艺学习、考证、出国、拜师、比赛、创业等一站式服务！ 奥食卡会员部：13392827799 奥食卡客服部：18138423507 环球星厨采编：13828776677 微信名：奥食卡| 微信号：ASK-oscrcate运营方：国际奥食卡美食盛典文化传媒集团有限公司上下拉动 | 关注我们全球厨道传播领导品牌奥食卡微信二维码厨艺|菜品|团队|名厨|活动国际奥食卡二维码厨师工作|出国推介|创业孵化|餐创融资